Без тыквы огород – сирота

Тыква не входит в традиционно обязательный набор овощей, который выращивают огородники-любители. Однако редко кто отказывается поселить на участке хотя бы два-три этих растения, чтобы воспользоваться ценными свойствами тыквины.

 Лечебный овощ

Мякоть у тыквы нежная, жёлтого цвета, содержит витамины: С, В1, В2, В6, Е; никотиновую кислоту, такие микроэлементы, как магний, калий, кальций, фосфор, железо, кремний, медь. Большое количество содержащихся в тыкве пектинов помогает вывести из организма избытки вредного холестерина, поэтому медики назначают её людям преклонного возраста для лечения и профилактики атеросклероза. Но склероз, как все и все другие болезни, последнее время заметно «помолодел», так что включать тыкву в свой рацион следует не только пожилым, но и детям, и молодым людям.

Регулярное потребление тыквы помогает уменьшить «букет» болезней. К примеру, курс тыквенной сокотерапии способствует растворению камней в мочевом пузыре. А тушёная, отварная тыква и каша из неё особенно полезны людям с повышенной кислотностью желудочного сока. Врачи и диетологи включают протёртую тыкву в питание больных с язвой желудка и двенадцатипёрстной кишки – тыква помогает быстрее рубцеваться язвам.

Сырая тыква стимулирует отделение желчи и помогает избавиться даже от застарелых запоров, стимулируя перистальтику кишечника. Потому в лечебных целях рекомендуется съедать в день 250-300 г протёртой тыквы до еды, разделив её на три приёма.

Кроме мякоти и сока, целебны и семена тыквы: их едят натощак, чтобы выгнать глистов.

О кулинарных рецептах с использованием тыквы расскажем ниже, а пока о том,

Какой сорт выбрать?

Считается, что кожура тыквы занимает 15-17% от общего веса, мякоть – 70-75%, семена – не более 10-11%. На деле же у твердокорых сортов мякоти намного меньше: когда срежешь кожуру, очистишь семенную камеру, остается чуть больше половины общего веса. Почему?

– У тыквенного растения была недостаточная площадь питания, – объясняет Галина Захарова, тыквовод-любитель с 25-летним стажем. – Чтобы выносить полноценную тыквину, лиана должна полноценно питаться.

Этот тезис подтверждает Сергей Александрович Мельников, несколько лет назад вырастивший тыкву весом в 54 кг. Питание ей обеспечил листовой опад, который, перепрев, превратился в прекрасное удобрение.

Но многое зависит и от сорта. Гораздо большую отдачу мякоти дают сорта и гибриды булавовидной формы, у которых маленькая семенная камера, расположенная в верхней части тыквины. Такова, к примеру, Матильда – среднеспелая мускатная тыква, съемная спелость которой наступает через 100-120 дней.

В последние годы популярностью стали пользоваться так называемые метровые тыквы.

– Я выращивала израильскую тыкву Баттернат, – рассказывает Галина Николаевна. – Размеры внушают уважение: в длину действительно больше метра, вес около 20 кг, семенная камера маленькая. Всё бы хорошо, но для семейного потребления мало пригодно. На разовую готовку возьмешь самое большее два килограмма, а остальное куда? Можно, конечно, переработать мякоть в заготовку или заморозить… Но полезнее кушать тыкву свеженькой, благо, вызревшая, она без проблем хранится до весны, а то и до нового урожая.

Из этого же ряда «метровых» тыкв сорт Лунга ди Наполи – цилиндрической формы, длиной до метра и весом 18-20 кг. Отзывов на него пока не поступало, но судя по описанию – невероятно сладкая, прямо-таки сахарная, корка тонкая, семенная камера мизерная – стоит попробовать.

В этом сезоне выращивал «метровую» тыкву и Сергей Александрович. Какой именно сорт, он, к сожалению, не запомнил, а пакетик затерялся. Но урожай был получен, и довольно внушительный: самая крупная тыквина оказалась длиной 108 см, весом около 20 кг. Остальные две мельче. Правда, и вызреть они не успели – через месяц хранения начали портиться.

И все же главное предпочтение огородники-любители отдают «порционным» сортам, которые образуют тыквины не более 3-4 кг и, стало быть, годные к разовому потреблению. Самые популярные из них – Крошка и Россиянка.

– Сначала определитесь, как будете использовать тыкву, а уж потом выбирайте сорт, – советует Галина Захарова. – Если предполагаете получать сок, потребуются тяжеловесы, для готовки обедов и десерта лучше выращивать «порционные» сорта».

А теперь о том,

С чем ее едят

Молочный суп из тыквы. На 250 г тыквы – 1 л молока, 3 ст. ложки манной крупы; соль, сахар, сливочное масло по вкусу. Из молока и манки сварить кашу, кипятить 10 минут. Тыкву натереть и добавить в кашу, размешать, добавить соль, сахар, масло. Довести до кипения и снять с огня. Подавать к столу можно и горячим, и охлаждённым.

Каша из тыквы. На 400 г тыквы – ½ стакана риса, ½ стакана пшена, 2 стакана молока; сахар, соль по вкусу. Тыкву очистить, нарезать мелкими кусочками, уложить в кастрюлю, долить немного воды и тушить до полуготовности. Добавить сахар, соль, промытый рис и пшено, залить молоком и варить до готовности. Потом поставить в нагретую и выключенную духовку потомиться.

Суп-пюре. На 250 г тыквы – 4 картофелины, 2 белых сухаря, 1 литр молока; соль, сахар, масло по вкусу. Тыкву и картофель нарезать некрупными кусочками, залить небольшим количеством воды и сварить почти до готовности. Добавить разломанные сухари, соль, сахар, поварить, потом протереть всю массу через сито, добавить масло и молоко, варить до готовности.

Тыква жареная. На 500 г тыквы – 2 ст. ложки панировочных сухарей, подсолнечное масло для жарки; соль по вкусу. Тыкву очистить, посолить, обвалять в сухарях и обжарить на подсолнечном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Сразу подавать на стол со сметаной.

Салат из тыквы. На 150 г тыквы – 4-6 яблок, 1 чайная ложка сока лимона, 1-2 чайных ложки мёда, цедра лимона, ¼ стакана измельчённых грецких орехов, пакетик кокосовой стружки. Тыкву и яблоки без сердцевины натереть на крупной тёрке, перемешать. Добавить сок лимона, цедру лимона, мёд, снова всё перемешать и посыпать сверху грецкими орехами и кокосовой стружкой.

Тыква фаршированная. На одну небольшую тыкву – 2/3 стакана риса, 1 репчатая луковица, 2 помидора, 2 дольки чеснока, 5 г зелени укропа, 1 стакан любого мясного бульона, 20 г сливочного масла, 20 г сыра; соль, перец по вкусу. Промыть и замочить рис. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Тыкву разрезать пополам, очистить от кожуры и семян. Вынуть мякоть (не до конца) и измельчить. Нарезать мелко помидоры, укроп, чеснок. Смешать их с рисом и мякотью тыквы, посолить, поперчить и нафаршировать этой смесью половинки тыквы, залить в них бульон. Запекать в духовке на сильном огне. Минут за 5 до готовности положить сверху на каждую половинку сливочное масло и насыпать тёртый сыр.

Тыквенные оладьи. На 500 г тыквы – 2 стакана молока, 1 яйцо, мука на глаз, соль, сахар по вкусу. Тыкву очистить, натереть на тёрке, залить горячим молоком и варить на среднем огне до мягкости. Снять с огня, остудить. Яйцо взбить с сахаром и добавить в тыкву, посолить и, помешивая, тонкой струйкой досыпать муку, пока тесто не приобретёт консистенцию сметаны. Взбить его в миксере. Жарить оладьи как и обычные, на разогретом растительном масле. Подавать к столу с молоком, сметаной, джемом.

Тыква маринованная. На банку 0,5 л – 340-350 г тыквы, 1 ст. ложка 9-проц. уксуса, 4 гвоздики, 2 горошка чёрного, 2 горошка душистого перца, 1 лавровый лист, чуточку корицы. Для рассола: на 1 литр воды 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли. Тыкву, хорошо прозревшую, с золотисто-оранжевой мякотью, очищают и режут кубиками не толще 1 см, бланшируют в кипящей воде 2 минуты, опускают в холодную воду, потом в дуршлаг, чтобы стекла вода. Перекладывают тыкву в банку, добавляют все специи, заливают горячим маринадом и стерилизуют в слабо кипящей воде полулитровые банки 5-7 минут, литровые – 10-12 минут, закатывают и охлаждают.

Заготовка сока

На 1 литр сока берут 1 стакан сахара. Пастеризуют и закатывают банки, хранить лучше в прохладном месте.