Калина вызрела…

Мягкая осень с редкими похолоданиями весьма поспособствовала вызреванию калины – горечь почти улетучилась от ночных морозцев. Правда, ягоды несколько размягчились, собирать их надо осторожно, чтобы не помять, но это, согласитесь, мелочь, если есть возможность запасти целебный продукт.

В садах калину за ценный ягодник никто не держит. А напрасно — этот кустарник хорош в качестве зеленой изгороди – несколько саженцев со стороны аллей при надлежащем уходе будут и забором, и украшением, да к тому же осенью порадуют урожаем. Причем не только вас, но и птиц, неутомимых санитаров вашего сада.

Плоды калины с давних времен ценимы за целебные свойства. Сок и отвар их с медом рекомендуется пить при простуде, кашле, язвенной болезни желудка, колитах, внутренних и носовых кровотечениях. Он успокаивает боли при бронхиальной астме, мягко снижает кровяное давление — потому показан при гипертонии. А в 10-20-проц. растворе сок применяется при болезнях кожи, угрях, язвах, хорошо очищает лицо. Плоды калины тонизируют, улучшают работу сердца, оказывают мочегонное воздействие, полезны при неврозах, сосудистых спазмах. Витаминный чай из плодов обладает общеукрепляющим и успокаивающим действием. Целебными свойствами наделены и другие части растения — корни, цветки, кора…

Словом, всем хороша калина, но только не в свежем виде из-за чрезмерной горькости плодов. Впрочем, народ давно уже придумал, как улучшить вкус ягод. Самое простое — это промораживание или пропаривание. Конечно, такие процедуры неизбежно приводят к потере части витаминов, однако и тех, что останутся, будет довольно для поправки здоровья.

Кроме того, горечь можно снять такой процедурой – плотные, не подмороженные плоды надо положить на ночь в крепкий солевой раствор. Наутро отмыть и использовать для приготовления вкусной и полезной заготовки.

Если вы не завели в саду калину, наведайтесь в ближайший перелесок, и целебный припас в виде ягод будет у вас под рукой.

Желе из калины

1 кг отобранных и промытых ягод бланшировать в кипящей воде 5-6 минут (для уменьшения горечи и размягчения кожицы). Воду слить, ягоды залить 2 стаканами теплой воды и варить до размягчения. Затем охладить, протереть через сито, смешать с сахарным песком – 1 кг. Снова варить 50 минут и в горячем виде разложить в подготовленные прогретые банки небольшой вместимости (0,25 л).

Хранить в холодном месте.

Мармелад из калины с яблоками

Положить ягоды в кастрюлю, накрыть крышкой и распарить в духовке. Затем протереть их через сито, добавить пропеченные кисло-сладкие яблоки, сахар и варить, пока не загустеет. Затем массу разлить в посуду нетолстым слоем и сушить в остывающей духовке при температуре 50-60 градусов. Готовый мармелад разрезать на кусочки.

На 1 кг пюре — 1 кг сахара.

Повидло из калины с рябиной

Сварить равное количество тех и других ягод. Влить воду и варить, чтобы вода наполовину выкипела, протереть, добавить сахар и варить, пока не загустеет. Потом повидло переложить в банки и поставить в негорячую духовку, чтобы сверху образовалась корочка.

На 1 стакан ягод — 2 стакана воды, на 1 стакан пюре — полстакана сахара.

Смоква из калины

Спелые неповрежденные ягоды калины промыть, дать стечь воде и бланшировать в течение 2-3 минут. Далее плотно их уложить в простерилизованные пол-литровые банки и залить кипящим сахарным сиропом. Герметически укупорить. Банки поставить для охлаждения вверх дном.

Для сиропа: на 1 л воды — 400 г сахара.

Натуральный калиновый сок

Из перебранных и промытых ягод калины отжать сок с помощью соковыжималки или пресса, разлить в чистые прокаленные бутылки из темного стекла, закрыть пробками и хранить в прохладном месте или холодильнике. Такой сок хорошо хранится без пастеризации, а значит, сохраняет все присущие ему в свежем виде полезные вещества и витамины. Используется по мере надобности.

Для киселей и морса сок в несколько раз разводят водой.

Подготовила

Тамара ДМИТРИЕВА.

Фото Федора Баранова.