Новые карьерные перспективы

Распоряжением президента РФ Владимира Путина 2026-й и 2027-й объявлены Годами российско-китайского сотрудничества в области образования. Учреждения страны выводят на новый уровень партнёрство с Китаем в сфере профобразования. И Кузбасс не стал исключением. Так, Ленинск-Кузнецкий политехнический техникум уже не первый год выстраивает взаимодействие с коллегами не только из Поднебесной, но и других стран Шёлкового пути. Заведующая методическим кабинетом Оксана Трухманова рассказала, на чём строится эта работа.

– Оксана Анатольевна, в каком направлении ведётся международное сотрудничество и чем оно полезно для ваших преподавателей и студентов?

– В марте 2023 года при содействии Пекинской международной образовательной и культурной компании наш техникум заключил соглашение о вступлении в Международный альянс сотрудничества в сфере профессионального образования «Мастера Шёлкового пути» (КНР). Основная форма тандемной работы – участие в конкурсах профмастерства среди студентов профессиональных образовательных организаций России, Китая, Казахстана, Беларуси по компетенциям «поварское дело» и «кондитерское искусство». И уже на первом таком состязании наши студенты заняли 2-е и 3-е места. С тех пор удаётся удерживать высокую планку.
Международное взаимодействие позволяет обмениваться опытом, узнавать о новых технологиях и подходах в индустрии питания, расширять кругозор, повышать конкурентоспособность выпускников и внедрять современные образовательные стандарты. Всё это способствует развитию профессиональных компетенций и открывает новые карьерные перспективы.

– У китайцев российские кондитерские изделия уже получили статус интересных и даже экзотических товаров. А был ли запрос от иностранных коллег на какую-то фирменную рецептуру?

– Интерес к российским сладостям в Китае отмечается как растущий тренд. Всякий раз практическое задание конкурса «Мастера Шёлкового пути» включает две составляющие: блюдо по технологической карте организаторов и авторское блюдо. Наши студенты каждый год представляют оригинальные рецептуры. Например, среди прочего – печенье сливочное с безе, молочный коржик, печенье с глазурью «Айсинг». Рецептуры прошли апробацию на практических занятиях, а затем и на международной площадке профильного состязания.

– Популяризируете ли в техникуме современные гастрономические традиции других стран мира?

– Да, весьма активно. Студенты, обучающиеся по профессии «повар, кондитер», знакомятся с рецептурами популярных блюд международной гастрономической карты в рамках дисциплины «технология приготовления национальных, детских и диетических блюд». Особое внимание уделяется русской, азиатской (в том числе китайской) и европейской кухне. К примеру, студенты осваивают технологии приготовления димсамов (разновидность пельменей), десертов, выпечки. Знания используются при участии в профессиональных конкурсах. В частности, по компетенции «поварское дело (европейская кухня)» студенты успешно продемонстрировали авторские находки, среди которых морской окунь с рисом, окрашенным шпинатом, и соусом песто, а также курица в кисло-сладком апельсиновом соусе.

– А вообще, есть ли у вашего техникума свой стиль? В чём он заключается?

– Стиль техникума – это сочетание традиций русской кухни с современными технологиями и авторскими подходами. В обучении используются инновационные методы, цифровые технологии, актуальные стандарты сервиса и презентации блюд. В рамках практико-ориентированного обучения студенты получают навыки, которые пригодятся в профессиональной деятельности по направлению «повар, кондитер».

– Работаете ли с локальными продуктами?

– При приготовлении и оформлении блюд студенты используют локальные продукты: сибирские ягоды (клюква, брусника, облепиха), черемшу, грибы, кедровые орехи, местные овощи и мясо. Эти ингредиенты применяются в выпечке, десертах, горячих блюдах и напитках, что позволяет ребятам учиться работать с сезонными и региональными продуктами.

– Расскажите подробнее про авторскую кухню.
– В техникуме создаются уникальные десерты, выпечка с местными добавками, оригинальные сочетания вкусов (например, филе куриное, фаршированное говядиной и брусникой, с пряным тыквенно-картофельным пюре; шпинатное печенье с трещинками). Студенты и преподаватели разрабатывают собственные рецептуры для конкурсов и мероприятий.

– Технологию приготовления каких китайских блюд освоили ваши мастера и подопечные?

– Студенты освоили приготовление димсамов, жаренного риса с овощами и мясом, а также базовые техники работы с тестом и соусами. Некоторые из этих блюд уже стали частью конкурсных программ.

– На соревнованиях у всех участников одинаковый набор продуктов? Легко ли найти в наших магазинах нужные ингредиенты?

– На соревнованиях участникам предоставляется стандартный набор продуктов, однако допускается использование локальных и взаимозаменяемых ингредиентов. В магазинах региона доступны основные продукты, но для некоторых блюд приходится искать аналоги в связи с сезонностью. В частности, в зимний период довольно сложно было приобрести белые грибы, их по согласованию с организаторами заменили на шампиньоны.

– Когда планируются следующие соревнования в онлайн-формате? Что на сей раз будете готовить?

– С 20 апреля 2026 года стартует VI Международный конкурс профессионального мастерства «Мастера Шёлкового пути». Наши студенты приглашены в качестве участников. По компетенции «поварское дело (европейская кухня)» необходимо будет приготовить блюдо из курицы, угощение из рыбы, гарнир из овощей, а по компетенции «западная выпечка (печенье)» предстоит испечь два вида печенья: одно по рецептуре организаторов (высылается за день до состязания) и авторское. Оригинальные рецепты студенты пока держат в секрете.

– Какие блюда можно назвать чисто кузбасскими?

– Кузбасская кухня – это блюда с использованием местных продуктов: пироги, блины с грибами и картофелем, уха из речной рыбы, блюда с кедровыми орехами, брусничные морсы, сибирские пельмени. Студенты готовят их с лёгкостью.

– Обучаете ли студентов каким-нибудь старинным технологиям?

– Студенты изучают старинные русские технологии хлебопечения, квашения, приготовления солений, выпечки пряников. Блюда русской кухни имеют свою историю, на уроках студенты знакомятся с их традициями и историей возникновения.

– А какие технологии считаются современными?

– Основной современный тренд в области кулинарии – простота и вкус. К современным технологиям приготовления блюд, которые осваивают студенты нашего техникума, относят су-вид. Это метод приготовления пищи, при котором продукты помещают в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовят при точно контролируемой низкой температуре, обычно в водяной бане. Далее речь идёт об использовании разных структур одного продукта в одном блюде и применение профессионального кондитерского оборудования при темперировании шоколада, карамелизации.

– Какие сейчас глобальные тенденции в поварском и кондитерском искусстве?

– На сегодняшний день востребована фьюжн-кухня (смешение продуктов и традиций приготовления различных национальных кухонь), здоровое питание, использование локальных продуктов, минимализм в подаче, десерты без сахара, авторские напитки и чайные церемонии. По всем этим направлениям студенты получают знания в нашем техникуме, а навыки демонстрируют на конкурсах профессионального мастерства.

Фотографии из архива Ленинск-Кузнецкого политехнического техникума.