Колба как символ единения

Пробовать национальные блюда разных народов – это один из лучших способов начать знакомство с другой культурой, приобщиться к её традициям. Бывает, что кухни могут объединять общие компоненты, как, например, колба в Кузбассе. Этот дикорос, богатый витаминами, любят многие жители региона, посвящают ему праздники и фестивали.

Прошедшая «Ночь музеев», посвящённая теме «Родное», была приурочена к Году единства народов России. Каждый музей старался найти изюминки и показать, как сохраняются традиции народов, проживающих в Кузбассе. Очередной фестиваль колбы в музее-заповеднике «Красная Горка» показал, как местный дикорос может объединять людей разных национальностей.
На входе гостей встречали приветливые хозяйки в народных костюмах и вручали всем по пучку колбы. Все с удовольствием брали, некоторые тут же чистили и пробовали на вкус. Кто-то из местных ребятишек, которым также подарили по связочке дикороса, оказалось, не знал, что его можно и нужно есть. Его товарищи дружно показали, как это делается. Но таких непросвещенных людей у нас в Кузбассе мало. Другое дело иностранцы.
Здесь же, на входе в музей, пучок колбы вручили и Сунгалу Траоре, студенту из Африки. Он приехал в Кузбасс из Буркина-Фасо, чтобы учиться на математическом факультете КемГУ.
«Попробуйте, это можно есть, только почистить надо…» – говорят студенту и показывают, как это делается. Сунгалу пробует и улыбается.
«Окей, окей, окей, – повторяет он. – Вкусно!»
Ему тут же поясняют, что это первые весенние витамины, которые полезны для здоровья.
А вот нашим людям не надо разъяснять пользу колбы. Кемеровчанки Зоя Кузьмина, солистка русского народного хора имени Анатолия Кузнецова, и Роза Французова, солистка хора «Гармония», уже много лет участвуют в фестивале и делятся с гостями народным песенным творчеством. Они же любители колбы.

«Пирожки с колбой и салат с колбой простой можно приготовить, он вкусный – всего лишь яйцо и колба», – делится Зоя.
«А я на зиму морожу, она потом и в окрошку, да хоть куда!» – вторит ей подруга.
А ещё салатики с колбой, просто колба с маслицем и со сметанкой, колбу можно и в гарниры добавлять, и тушить с овощами или просто есть дикорос с солью и хлебом – каких рецептов мы только ни услышали от любителей весеннего деликатеса.
А кемеровчанка Валентина Манькова и вовсе научилась выращивать колбу в огороде. «У меня грядочка в тени. Я срезала пучок, через недельку отрастает. А посадила её недавно, лет семь назад», – делится она опытом.
«Колба объединяет разные народы, проживающие в Кузбассе. Этот продукт имеет общее значение и историю для многих жителей региона. Поэтому колба стала символом единства народов Кузбасса. Её едят представители всех национальностей. Она остаётся любимым продуктом, использующимся в различных блюдах от окрошки до пиццы, – говорит директор музея-заповедника «Красная Горка» Наталья Шелепова. – Это блюдо было популярным и востребованным на протяжении десятилетий, включая трудные времена войны. Колба помогала людям выживать в голодные годы послевоенного периода. Сейчас она не меньше ценится за содержание витаминов и полезных веществ».
Кульминацией праздника стала дегустация традиционного пирога с колбой.
Также на фестивале колбы работало много площадок, где проводились мастер-классы по росписи предметов керамики, кокошников, лепке из глины. Особым спросом у гостей пользовалась чайная музея, где можно было согреться горячим чаем с травами и подкрепиться пирогами. Весь вечер выступали фольклорные коллективы. В здании музея работал ретро-кинозал: показывали народные сказки с помощью фильмоскопа.

Окрошка дружбы

Колба является неизменным ингредиентом в первую очередь кухни коренных народов Кузбасса. Неспроста в Мысках, месте компактного проживания шорцев, уже много лет также проводят Праздник колбы.
С инициативой организации праздника в своё время выступила директор Мысковского историко-этнографического музея, председатель Мысковской городской общественной организации коренного малочисленного народа – шорцев «Томазак Тура» Светлана Дудкина. «Я рада, что праздник подхватили и в других городах», – говорит она.
Нынешний Праздник колбы в Мысках состоится уже в предстоящую субботу, 23 мая. Пройдёт он в центре шорской культуры «Эне Таг» в посёлке Чувашка.
«Город Мыски начинался с маленького улуса, где жило коренное население. Потом сюда стали приезжать люди из других регионов большой и великой страны СССР и обживать наши края. Многие осели, и эти места стали родиной для их потомков. И, конечно, наш город, как и весь Кузбасс, многонационален, – отмечает Светлана Михайловна. – И все дружно употребляют в пищу весенний дикорос. Это вкусно, сочно, питательно и полезно. Его особый привкус добавляет пикантности во многие блюда, где раньше его и не использовали.
А какие новые блюда с колбой придумывают наши мастерицы! К примеру, как мы говорим, колбосало – перекрученное сало с колбой, оно стало фирменным блюдом на нашем празднике на протяжении многих лет. Женщины стали сейчас мариновать колбу, делать из неё аджику. Это просто удивительно! Все эти новинки появляются за время проведения праздника».

Светлана Михайловна часто рассказывает о деликатесе и на экскурсиях в историко-этнографическом музее.
«Вы знаете, я так часто рассказываю про колбу, что как-то ребята – ветераны СВО, поступившие в наш центр реабилитации, попросили угостить их пирожками с колбой. Говорят: «Хотим попробовать, а то вы так вкусно рассказываете!» Конечно, сотрудники напекли пирогов. Уж что-что, а у шорцев в холодильнике колба есть круглый год – замороженная, часто её хранят в солёном виде».
По словам Светланы Дудкиной, особое внимание на празднике уделят семьям. Они будут состязаться в умении готовить как можно большее количество блюд с колбой, расскажут о них, представят в творческом формате. Для гостей праздника выступят национальные и творческие коллективы города, будут организованы игры и конкурсы, выставка-продажа изделий народных промыслов и ремёсел. Как всегда, будут установлены полные угощений шорские станы, где можно будет дегустировать разнообразные яства, в том числе из колбы.
Главным блюдом станет фирменная «Окрошка дружбы», с колбой, по особому рецепту. Светлана Михайловна приоткрыла его нашим читателям: «Особый рецепт в том, что в окрошке используем домашний квас на ржаном хлебе, конечно же, колбу, а ещё огурчик, картошку и колбасу для сытности. А главное – это любовь к родному краю!».
Ну а после того, как все отведают главного блюда праздника, то возьмутся за руки и проведут хоровод дружбы.
«Праздник колбы в этом году посвящён Году единства народов России. Поэтому он станет тем событием, которое как раз объединяет все народы, живущие у нас в городе», – подчеркнула Светлана Дудкина и напомнила, что это событие всегда происходит во второй половине мая, когда сезон колбы заканчивается. Так что, кто не успел побывать на фестивале колбы в Кемерове, тот может успеть на Праздник колбы в Мысках. Торопитесь приобщиться к традициям – сезон дикороса на исходе.