Подход со вкусом!

Кузбасский педагог заработал призовое место в национальном конкурсе «Лавры», который называют сценой для будущих звёзд российской гастрономии.

Это событие поддерживает молодых поваров со всей страны и способствует полезному общению между специалистами сферы гостеприимства. В нынешнем году на конкурс видеозаявки прислали свыше 400 человек из 41 региона. В полуфинал прошли только 16 участников, а в гранд-финал, который состоялся в Геленджике, и того меньше: всего 4. Их галерею вкусов оценивали 11 мэтров – дегустационные и технические судьи.

20-летний Илья Ворошилов, педагог профессионального цикла Кемеровского техникума индустрии питания и сферы услуг, шеф-повар кейтеринговой компании, занял второе место. Также он получил специальную награду за наивысшие вкусовые характеристики приготовленных блюд. Приз – двухнедельная стажировка в Москве у шеф-повара и ресторатора Андрея Шмакова. Он назван одним из лидеров российского шефского комьюнити, имеет международное признание и ряд престижных наград.

«Люблю готовить с детства, – говорит Илья Ворошилов. – Правда, никогда не думал о том, что однажды стану профессиональным шеф-поваром. Меня всегда тянуло к творчеству: ходил в художественную школу, занимался в театральной студии, а параллельно с этим продолжал экспериментировать на кухне. Когда учился в девятом классе, узнал о чемпионате «Профессионалы». Принял в нём участие в качестве юниора в компетенции «поварское дело». В итоге дошёл до национального финала в 2021 году. Именно тогда и осознал, что это действительно моё».

Вскоре Илья стал студентом Кемеровского техникума индустрии питания и сферы услуг, где сейчас и продолжает путь уже в качестве наставника. За это время не единожды громко заявлял о себе в событиях чемпионатного движения «Профессионалы» и других профильных состязаниях.

«Во всём мне помогали и поддерживали наставники: руководитель учебно-практического центра инновационных технологий техникума Светлана Витальевна Тарасова и преподаватель дисциплин профессионального цикла Владислав Владимирович Шнайдер», – отметил собеседник.

Кстати говоря, из родных и близких Ильи Ворошилова никто никогда не работал в общепите, поэтому он стал первопроходцем данного направления.

«В детстве мне нравилось, как готовил папа. Он делал это в казане, на открытом огне. Мамину кухню тоже обожал. Всякое блюдо у неё получалось одинаково вкусным. Со временем у нас появилась семейная традиция: собираемся вместе и обязательно что-то лепим (пельмени, хинкали), делаем сами и пасту, и другие угощения», – добавил кемеровчанин.

Национальный гастрономический конкурс «Лавры» в текущем году прошёл во второй раз. Темп организаторы задали бешеный: на приготовление трёх блюд отводился лишь час.

«Было несколько заданий, к каждому из которых предлагался определённый набор продуктов. К примеру, холодные закуски нужно было приготовить с использованием кольраби, огурца, молодого стручкового горошка. Горячее блюдо состояло из судака, белого корня (пастернак) и щавеля», – перечислил собеседник.

А ранее, на этапе в Москве, конкурсанты демонстрировали экспертам региональные продукты, занимались приготовлением блюд локальной кухни.

«В качестве основы использовал оленину, черемшу, папоротник и белые грибы – всё это входит в гастрономический код Кузбасса», – уточнил Илья.

От стажировки у Андрея Шмакова он ждёт получения новых технологий и подходов к продуктам.

«Хочу, чтобы мой гастрономический опыт благодаря приобретённым навыкам расширился, стал более интересным как по вкусу, так и по визуалу», – сказал молодой преподаватель.

А вообще, каждый конкурс, в котором Илья Ворошилов принимает участие, оставляет в нём глубокий след.

«Вместе с тем и я привношу в проект свою изюминку, знания, наработки», – отметил он.

Как и у любого другого шеф-повара, у Ильи есть мечта: открыть своё узнаваемое место, куда будут приходить люди не только для того, чтобы утолить голод, но и для того, чтобы получить новые гастрономические впечатления.

«Мечтаю, чтобы в последующем эти вкусосочетания и дальше несли по жизни, добавляя в сокровищницу свежие эмоции и оттенки», – признался Илья.

По итогам гранд-финала первое место получил Ален Лукиных из Геленджика, участвующий в проекте второй год подряд.