Огурцы, засоленные в открытой посуде — бочках, кастрюлях, не будут плесневеть, если поверх них уложить нарезанный стружкой хрен. Длительное хранение кабачков делает их мякоть плотной, и если после обжаривания она останется жесткой, накройте жаркое крышкой и на 5-10 минут поставьте в духовку. Тыква — это не только каша или блинчики. Попробуйте мякоть ее натереть на терке, смешать с натертым же яблоком или соком лимона — очень вкусно. Только для сыроедения лучше использовать молодые тыквины. Подсушенные тыквенные семечки не только полезны, но и очень вкусны. Их можно использовать вместо миндаля, например, класть в очищенном и измельченном виде в тесто при выпечке печенья и пряников. Свежезамороженные помидоры кладут в суп за 10 минут до окончания варки, тогда питательные вещества, присущие овощу, не уйдут с паром. Добавляя в томатный сок немного лимонного сока и чуть-чуть меда, можно приготовить оригинальные напитки, которые особенно охотно пьют дети. Квашеную капусту кладут в борщ, после того как картофель уже немного поварился, иначе он останется твердым. При варке капусты, чтобы ослабить запах, кастрюлю вначале не закрывают. Никогда не следует жарить сырую капусту — она становится невкусной и сухой, поэтому ее сначала слегка отваривают и уж затем жарят. Если капуста перекисла, промойте ее перед употреблением теплой кипяченой водой и слегка отожмите; если же она перекисла чуть-чуть — довольно ополоснуть в холодной воде. Замороженный лук можно использовать, не размораживая. Луковицу перед закладкой в суп желательно разрезать пополам и слегка поджарить обе половинки (только с одной стороны) на сковороде без масла. Это поможет coxpaнить в супе ароматические вещества лука, которые улетучиваются во время варки. Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульоны — это повышает их питательность, обогащает витаминами и улучшает внешний вид. В супы в конце варки можно добавлять толченый чеснок — для пикантности.
Областная газета
