«Воздушный поцелуй» из Парижа

Хотите попробовать макаруны? Не макароны, а именно макаруны — низкокалорийный и вкусный французский десерт, ставший особенно популярным в последнее время. Эти пирожные украшают свадебные торты, их преподносят как презент, а в модном доме Kenzo даже выпустили линию сумок «Вкусный макарун».

Сейчас, чтобы отведать это удивительное кушанье, вовсе не обязательно ехать во Францию. Макаруны стали продавать по всему миру — невзирая на ревнивое недовольство французов. Вот и в Кемерове уже есть места, где можно насладиться этим изысканным пирожным — по-весеннему ароматным, воздушным, легким и очень романтичным.

Разглядеть чудо помог объектив

Марианна Искандарян приехала в Кемерово в 2002 году из Днепропетровска. В 2012-м окончила факультет внешнеэкономической деятельности, но проработала в офисе всего два месяца. Поняла, что эта работа – не для нее. Какое-то время в панике рассылала резюме по самым разным фирмам, а потом успокоилась. И начала фотографировать. На пленку, на старый фотоаппарат «Зенит». И, очевидно, достаточно удачно, поскольку теперь это увлечение приносит ей не только удовольствие, но и доход. Коммерческие съемки, публикации в журналах со снимками кулинарных шедевров… Осознание кулинарии как искусства пришло к ней именно через фотографию. Так в жизнь Марианны «ворвались» и ароматные макаруны. Сейчас в ее ближайших планах – открыть маленькую «настроенческую» кондитерскую-кафе-бар с определенной «макарунистой» атмосферой. Пока же изготовляемое 24-летней кемеровчанкой лакомство расходится через социальные сети.

— Макаруны — это не только очень вкусно и невероятно сложно. Это также эстетически очень красивое блюдо, – рассказывает Марианна Искандарян. — Хрустящие снаружи и мягкие внутри, своим вкусом они больше всего напоминают меренги. В причудливых коробочках, колбочках, разложенные на тарелках и ярких салфетках макаруны — мечта фотографа. Не случайно их часто заказывают на свадьбы, романтические вечера и девичники.

Таинство рождения

— Первый опыт выпекания десерта был неудачным. Так же, как и второй, и третий, и еще много-много раз, – вспоминает девушка. — Как-то я прочла, что французских поваров проверяют именно на приготовлении макарун, потому что сложнее и капризнее рецепта придумать нельзя. Приготовление требует математической точности, стойкости духа и огромного желания. Вот уж точно! А рецепт давно перестал быть секретным, в эпоху интернета это давно не новость: миндальная мука, сахарная пудра и взбитые яичные белки. Начинки могут быть самые разнообразные, что прекрасно мотивирует фантазию и желание открывать новые вкусы и сочетания. Сегодня особенно популярны лимонные, шоколадные, карамельные и ягодные. Но я стремлюсь к вкусовому разнообразию.

Лично я всегда завидовала тем, кто при помощи шприца или мешочка «на глаз» может выложить идеальные одинаковые формочки. Марианна – из числа тех волшебниц. В разогретой до 140 градусов духовке и рождается ее десерт.

— Если вы будете внимательно следить за процессом, вполне можете попасть на представление «как получается юбочка». Растут они прямо на глазах! Так что новичкам рекомендую посидеть-таки у духовки и поглазеть, — улыбается Марианна.

Macarons должны затвердеть полностью, но не стать коричневыми. Затвердели? Тогда скорее достаем! Вытаскиваем их на пекарской бумаге и ставим на холодную поверхность, быстренько снимаем и переворачиваем вверх юбочкой, чтобы возможная влага в самом центре выветрилась. Делаем какой-нибудь густой крем и смазываем им половинки. Крема не жалеем. Оставляем в холодильнике минимум на час. А вот съедаем все… максимум за 5 минут!

Кстати, у самой Марианны (скажу по секрету — большой сладкоежки) самый любимый макарун – шоколадный. А у вас? Непременно перепробуйте все и определитесь. Есть фраза: «Никогда не рано и никому не поздно полюбить шоколад». Так вот, это утверждение справедливо и для такого десерта, как макаруны.

Анна ТИМОЩУК.

Фото Марианны Искандарян.

Справка

Макаруны или Macarons — нежное миндальное печенье. Самое вкусное и знаменитое (и, конечно же, самое дорогое) продаёт парижский кондитерский дом Ladurée. Ну, ещё бы, ведь именно там придумали эту форму, разноцветность, разновкусовость, а также принцип склеивания различными ганашами двух половинок, что в совокупности так полюбили многие эстеты-сладкоежки.

Современные коллекции макарун можно сравнить с палитрой художника и одновременно с изысканным парфюмом. Ведь эти пирожные радуют не только глаз, но и обоняние. Существует множество ароматов макарун: ваниль, шоколад, фисташковый, лимонный, малиновый, карамельный — и это далеко не весь перечень.